大宋小吏(82)
管事想着,便道:“那你就做一桌席面来吧,酥油泡螺儿和香煎禾花鱼都要,其他不拘用料,再做四五道。”
少年人应了一声,就挽起袖子,走到灶边忙活起来了,手脚极为利落,除却酥油泡螺儿和香煎禾花鱼,又做了茄瓠羹、蒸鲥鱼、煨鹿肉、熏鱼子等菜,加来也满满一桌了。
管事看得极为欣喜,其实他的考验从选材就开始了,而此人选用的都是厨房里最贵最难得的食材,然后熟练地烹饪了出来。
光这一点,这少年人就比之前看过的很多厨娘强,毕竟不是每个人都有充足的原料来练习。
包括那道香煎禾花鱼,若是香煎,得用不少油来练习,这也不是寻常厨房用品,普通人家都不太用油烹饪的。
看来中人没有胡说,这不是几代做厨子的,小小年纪也没什么工作经历,能练出来吗?
待到尝了菜之后,管事更是连连点头。
“不错,不错啊……”
何止是不错,他不过是含蓄了一些。
他曾在大相国寺美食节尝过几次最地道的香煎禾花鱼,这少年人做出来的,真是有过之而无不及,很难想象,杭州来的厨子做出来的香煎禾花鱼竟然极为正宗地道!
便是他家的厨娘们,也没法做到这一点。管事不禁再次感叹,家学渊源就是家学渊源。
介绍人堆满了笑,“您看,我没有说错吧。”
管事瞥了他一眼,“嗯,你叫什么名字?”
少年人乖巧地道:“小人名叫牛二。”
管事皱了皱眉,一个清清秀秀的少年,居然叫牛二这么俗气,甚至有点像无赖的名字,“牛二是吧……你便留在府里吧,我们签一下契约。”
牛二白嫩的小脸上充满感激:“多谢管事给我这个机会,我一定会好好努力的!”
在这介绍人的见证下,他们签了一个三方契约,然后拿到官府去公证,这便是工作合同了。
第86章 奇巧厨艺
牛二正式在杨士蘅府上入职了, 当然了,像他这个级别,肯定不会被带去见杨士蘅,管事派人来给他讲解了一下礼仪,又带他见了厨房里的同事, 并严正声明, 他除了厨房, 不能随意去其他地方。
厨房里地位最高的就是那两位厨娘,一个柳氏年纪二十七八,一个杨氏也有三十多了。
牛二生得白嫩俊秀,又会说话, 柳氏和杨氏看他就像小弟弟一样,一会儿就喊得亲热了。
“小二啊。”
——总让牛二莫名觉得像在喊跑堂的。
牛二也了解了,大多时候杨士蘅的菜是她们轮流负责,以及指点下面的厨工动手做旁的菜。
牛二年纪虽小, 却是替补某个空缺的厨娘位子进来的, 柳氏和杨氏更是听管事说了这少年手上功夫的确不弱, 是以也没人会叫他打杂,只是让他暂且先负责府里大郎的伙食。
牛二一副老老实实的样子,心无旁骛做自己的事情,看上去当真是个不爱八卦的好员工,除了大郎的喜好,便再不多问一句府里的事情了,叫柳氏和杨氏看在眼里,都十分许可。
杨士蘅家有一儿一女,大郎的口味随他娘,他娘是川女,故此这母子不会和杨士蘅用一样的菜。
牛二慢腾腾地给杨家大郎做川菜,先来一道水煮牛肉再说。
很久很久以前,牛二听到水煮牛肉这道菜名,脑海中出现的一直是很清淡的画面,直到后来他自己吃到了这道菜,才发现完全不同,那一盘子的红油辣椒,别提多火爆了。
这时候虽然没有辣椒,却有胡椒、花椒、茱萸等替代品。
牛二煮着牛肉,那边柳氏和杨氏也侍弄了几道菜出来,叫人给杨士蘅送过去。
只是没多久,菜粥被退了回来。
杨士蘅嫌太清淡了。
柳氏撅起了嘴,“肉粥便嫌腻,菜粥便太清淡。”
杨氏苦笑一声,“郎君近来口里淡,大夫说是肠胃不好。”
管事出现在了门口:“别说了,郎君正发火呢,说他一个度支司郎中,连碗水饭也吃不好。你们再做一碗吧——小二,你也做一碗试试。”
“……哦。”牛二应了一声,心道这位郎君脾气还真大。
杨士蘅是汴京人,牛二就当他和自己认识的汴京人一样爱吃甜的了,下手将胡桃、松子、栗、红豆、莲子、花生、红枣、芡实等等与米合水煮。
柳氏和杨氏那边,也分开了,一人做了菜粥一人做了肉粥。
柳氏看到牛二做的粥,不禁皱起了眉:“小二,你这做的哪里是粥?”
牛二笑了笑,“怎么不是粥呢?”
柳氏摇头道:“入了如此多的果品,失了粥之正味耶!”
杨氏也说道:“不错,水米融洽,柔腻如一,谓之粥也。你这粥加了这样多东西,出来的味道岂不是又杂又怪?”
牛二被两位前辈批评,却是好脾气地笑说:“我这个,叫八宝粥,正是要取诸多果品之味呢,郎君不是口中淡么?”
他说着,又当着柳氏和杨氏的面不要钱似的往粥里狂撒饴糖。
柳氏&杨氏:“……”
两人对视一眼,都无奈地摇了摇头,真是胡闹啊!也不听人劝,看来这孩子能不能待过今日,都不一定了。
三人的粥都煮好了,被端去了杨士蘅院里。
……
过不了多久,一个小厮跑到后厨来传话:“新厨子在哪?水煮牛肉做得好,大郎要当面打赏。”
柳氏和杨氏心平气和,先前牛二做的肉片她们也看了,的确像是大郎会喜欢的类型。
牛二站出来一步,还没说话,管事又匆匆走过来了,“小二,那粥不错,郎君吃得下了,你跟我来领赏。”
这句话却是令柳氏和杨氏吃惊无比,那么多东西混在一起,味道应该杂乱无章才对,怎的郎君那样挑嘴的人还吃下了?难道口里就淡到这个地步,非得重味来冲了?
两人细细一咀嚼,又觉得还有一个可能。
那就是这牛二的粥杂而不乱,反而呈现出了难得的融洽。
联想到牛二起的粥名,她们心中就更是有些确认了。不是主次不分,而是各个都是“宝”,各个都出彩,所以才叫八宝粥。
管两位厨娘心里想的什么,其他人你看我我看你,最后那小厮退了一步,叫牛二先跟管事去了。
不然怎样,儿子还能和老子抢人不成?
……
杨士蘅仍旧未亲自见牛二,牛二去领赏,也就是跟管事在杨士蘅房外默默行个礼,然后在大管家那里拿赏钱。
大管家年纪约莫五十了,板着脸,小眼睛在牛二身上扫了几遍,好似没挑出什么毛病。
牛二浑然不觉一般,冲大管家甜甜一笑:“谢谢。”
大管家的脸也不自觉舒展了一点,露出一点点笑容。毕竟爱笑的男孩子,运气都不会太差。
管事在一旁也略微安心了,觉得大管家还是挺满意这牛二的,他自己也挺喜欢牛二的。
牛二领了赏,复又回转,跟那小厮一起去见大郎。
两人走到院子外,小厮要带他进去,却有个婢女把他们拦住,“怎么这时候才来,大郎甚是不悦,说若是来了,便赶回去。”
小厮急道:“这不是郎君那边也要赏他,所以他先去了郎君处啊。”
婢女也甚是无奈,“可是大郎已经说了,你叫他先回去吧。”
小厮也知道不可能跑去和大郎解释,心中有些怨念,本是好事,却说不定叫他也惹大郎不喜了,只得蔫蔫地道:“走吧,我带你回去。”
牛二乖乖地道:“小哥,我记得来时的路,你去忙吧,我自己回去就行了。”
小厮却是摇了摇头,“不行,我得送你回去。”
“那劳烦你了。”牛二眼中闪过一丝失望。
走在路上,牛二便有些按捺不住地搭话,唏嘘状道:“郎君是一直都这么大方吗?今日给我打赏了整整一贯钱呢。”
“各人自不相同,但一贯……倒也不算什么。”小厮眉宇间闪过一丝得色,“你们厨下,还是比不得郎君们身边的人啊。”
“郎君不愧是度支司的相公!”牛二夸赞道,“听说,大郎也要进度支司了?日后必然是子承父业,小哥,你跟着大郎,那自然是比我们厨下要有前途多了!”
小厮听得飘飘然,“是啊,大郎可是郎君的独子,子承父业是理所当然了。何况我们大郎乃是算学奇才,自幼便有神童之名了!”
牛二眨了眨眼:“我是外地人,没有听说过了,原来大郎这样厉害,那郎君一定很倚重他了?有郎君帮衬,提前指点,加上大郎自己便是奇才,日后定然是前途无量啊。”
小厮嘴巴动了动,似乎是想说什么,话到嘴边又闭上了嘴,憋了半天吭哧道:“反正你好生伺候着,郎君好,大郎好,咱们就都过得好了!”
“那是自然。”牛二用力点了点头。
……
牛二失了一次机会,回去之后琢磨了半晌,第二日起了个大早。
他将胡椒、茱萸磨成粉,又拿一条新鲜河鱼熬汤,将胡椒、茱萸粉末和豆豉、姜、蒜等放进去一起熬煮,最后熬出来一锅鲜红火辣的鱼汤,那鱼肉都煮得极软,也浸透了辣味。
再用这热辣的鱼汤,下了一碗牛肉馅儿的馉饳,最后撒上一点新鲜葱花,嫩绿的颜色点缀着火红的底,看着甚是诱人,勾起人的食欲。
待他做好了,柳氏在旁一看,吓了一跳:“你打临安来,做川饭倒比我见过的川人放辣子还要放得狠。这么清早,也做得这样辣?这,这还是馉饳吗?”
像她和杨氏,主攻的都是甜口菜,毕竟身在汴京。而这个牛二呢,好像什么都会一点,下手还极为大胆,做粥敢往里面扔那么多果品,做馉饳也敢于熬出香辣的鱼汤来煮,叫她不禁咋舌。